Per definire i piani nutrizionali:

• assisto i responsabili di cucine della ristorazione collettiva nella preparazione di menu che tengano conto delle esigenze e delle abitudini alimentari individuali e del gruppo.
• preparo menu nuovi o rivedo quelli esistenti in base ai criteri di una dieta variegata che garantisca un apporto adeguato di tutte le sostanze nutritive necessarie.
• fornisco consulenza sulla scelta degli alimenti e delle pietanze, dando la priorità ai prodotti locali e di stagione
• do consigli utili su come preparare correttamente le pietanze.
• su richiesta, predispongo piani nutrizionali speciali, per esempio una dieta senza glutine per celiaci, una dieta a basso contenuto di zuccheri per diabetici e così via.